漂白水，是氯氣和氫氧化鈉溶液反應(yīng)生成的含有次氯酸鈉和氯化鈉的混合物，其中次氯酸鈉是有效成分，次氯酸鈉可與水和二氧化碳發(fā)生反應(yīng)，生成次氯酸（具有強氧化性），氧化有色物質(zhì)，達到漂白的目的。

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漂白水是日常生活中經(jīng)常使用的一類物品，其主要成分為次氯酸鈣和氯化鈣，主要作用包括漂白、殺菌、除臭等。
不同成分的漂白劑應(yīng)用場合不同，如氯酸鹽類漂白劑主要用于生活洗衣漂白，亞硫酸鹽類的漂白劑主要用于日常食品殺菌消毒等。
1、漂白
漂白劑中的次氯酸鈣遇水分解后，會產(chǎn)生具有氧化還原作用的次氯酸，可消耗食品中的氧，破壞、抑制食品氧化酶活性，使食品褐變色素褪色或免于褐變。次氯酸還可以與有機色素結(jié)合，將其中的色素分解，進而達到漂白的目的；
2、殺菌
漂白劑有強烈的氧化還原作用，可以破壞病原體的細胞壁，使病原體中的蛋白質(zhì)變性，從而起到殺菌的作用；
3、除臭
臭味一般是細菌等病原體繁殖、代謝的產(chǎn)物，而漂白劑具有強烈氧化作用，可以氧化、中和有臭味的氣體，同時可以抑制局部細菌生長，抑制臭味氣體的生成，進而達到除臭的目的。